Trühvlite väärtust ja häid omadusi on hinnatud mitu sajandit – juba 18. sajandil nimetati trühvleid kui "köögi teemandid". Itaalias, Horvaatias, Prantsusmaal ja Hispaanias peetakse enim väärtuslikuks Tuber melanosporum'it. Samuti turustatakse liike nagu Tuber brumale (talitrühvel), Tuber aestivum (suvetrühvel) ja Tuber magnatum (valge trühvel).
Ramsay:They said the Italian truffles were the best, but let me tell you, Croatia has some of the best truffles anywhere in the world... I have made scrambled eggs before, but never with such an amazing abundance of beautiful truffles."
Trühvlikütid ja koerad
Trühvleid korjatakse alles siis, kui need on küpsed. Trühvlite otsimist ehk nn jahti juhib asjatundlik trühvlikütt ning trühvlid ise leiavad üles treenitud koerad. Varem tegid seda sead, kuid tänapäeval on see haruldus. Kuigi sead on trühvlite leidmisel väga osavad, söövad nad sageli kõike, mida leiavad.
Niipea, kui koer käpaga kaevates trühvli asukoha näitab ja saab hea töö eest tasu, kaevab trühvlikütt seene hoolikalt välja, et mitte kahjustada seda. Seejärel sulgeb ta kaevatud augu uuesti, et uued juured saaksid areneda või uued trühvlid kasvada. Pärast trühvlid pestakse, sorteeritakse ja annakse hinnangut, võttes arvesse nende lõhna, suurust, kuju ja üldmuljet. Hindamisel saame trühvli sisse ka lõigata, et näha selle sisevärvi. Sorteeritud ja puhastatud trühvlid pakitakse lõpuks transpordiks.
Trühvliteks nimetatakse seeni, mille viljakehad arenevad maa sees. Üldlevinult kutsutakse trühvliteks kõiki neid seeni, mille ümarad viljakehad moodustuvad kas osaliselt või täielikult maa sees. Viljakehi moodustatakse aastaringselt, olenevalt liigist ning neid võib leida orgaanikarikkast kõdukihist või pinnasest kuni 30 cm sügavuselt.
Trühvlid kasvavad kõikjal Euroopas, Aasias, Põhja- ja Lõuna-Ameerikas, kuid nende olulisemad elupaigad on Prantsusmaa, Itaalia ja Istria territoorium. Horvaatia tuntuim trühvlite elupaik on Mirna jõe org Istria osariigis.
Enamasti kasvavad nad kirsi suurusest kuni õuna suuruseni, kuid mõnikord leidub ka palju suuremaid seeni nagu kuulus Zigante Millenium, mille rekordkaal oli 1310g. Gastronoomias on populaarseimad kaks põhitüüp trühvlid - mustad ja valged.
Trühvlid on gastronoomias hinnatud tooraine, hapukas ja intensiivne järelmaitse, tugev mullane lõhn annavad toidule ainulaadse omapära. Trühvleid kasutatakse väikestes kogustes kuid sellest piisab, et muuta iga rooga maitseelamuseks. Nõudlus trühvlite järele on kasvutrendis, mistõttu võib kilohind tõusta kuni mitme tuhande euroni.
Ostukorv on tühi.
EST